Скоро Пасха. В 2023 году ее празднуют 16 апреля. Будем печь куличи, делать творожные пасхи, красить яйца. Вот творожную пасху я никогда еще не делала, но очень хочу попробовать, надеюсь, что когда-то соберусь. А пасхальный кулич уже несколько лет пеку по одному и тому же рецепту. И хотя кондитер из меня не очень хороший, кулич получается отменный: вкусный, пышный, красивый и долго не черствеет. Рецепт этот я нашла в газете «Семья» в 199…-каком то году.
Как испечь пасхальный кулич
Для хорошего кулича сначала приготовим опару. Затем замешиваем жидкое тесто и готовим заливку из смеси яиц и молока. После этого делаем первое — предварительное тесто, потом второе — основное, и третье — завершающее. Как видите, тесто для куличей надо замешивать постепенно, можно сравнить этот процесс с написанием пьесы, когда автор вводит в нее новые и новые лица, делая ее пикантнее. Также будем делать и мы, не забывая об антрактах. Успех вашего дела будет зависеть от того, насколько тщательно вы вымешаете тесто. Оно должно получиться уплотненно-волокнистое, в отличие от обычного сдобного, которое бывает рыхлым.
Куличное тесто очень капризное. Готовят его в теплом месте. Обязательно проверьте, нет ли на кухне сквозняков. Температура воздуха должна быть постоянно — 25˚C. Не ставьте тесто на плиту, и вообще, туда, откуда снизу идет тепло. Так как от этого тесто расползется и не станет подниматься кверху. Прежде чем сажать форму с куличом в духовку, ее надо обязательно прогреть. Выпекают куличи в формах, сделанных из тонкой жести, такая тонкость формы немаловажна. На дно надо положить пергаментную бумагу, пропитанную сливочным маслом. Тестом заполняют лишь половину формы, ведь кулич «вырастет» вдвое.
Кулич весом
- 1 кг пекут — 45 минут,
- 1,5 кг – 1 час,
- 2 кг – 1, 5 ч.
Если кулич меньше килограмма его пекут около получаса. Но, лучше не печь совсем маленькие куличики, они могут быстро пересушиться и потерять свой аромат и вкус. Если кулич испечь по всем правилам, он не будет черстветь целую неделю, а возможно и дольше.
А СЕЙЧАС РЕЦЕПТ
Готовим опару:
- Кипятим полстакана молока и завариваем им 100 грамм муки, быстро размешивая деревянной ложкой, пока не получится эластичная масса.
- Разводим дрожжи в 0,5 стакана теплого молока.
- Смешиваем их со 100 граммами муки и отставляем на десять минут.
- Смеси соединяем, накрываем полотенцем и отставляем в сторону на один-два часа.
И после этого принимаемся за заливку.
Заливка для теста
- Сотрем в однородную массу желтки, сахар и соль.
- Взобьем добела, можно это сделать миксером или на комбайне.
- Половину заливки вольем в подошедшую дрожжевую смесь и добавим в нее 250 г муки. Хорошо вымесим и отставим в сторону на час, пока тесто не подойдет.
А в это время оглянемся вокруг и приберемся на кухне: вымоем тарелки, ложки с засохшим тестом и яичными подтеками. Выкинем пустые молочные пакеты и упаковки от масла. Если успеем, то можно помыть пол.
Так, незаметно пройдет час, и мы вернемся к нашему тесту, оно уже должно подняться.
- Зальем в него вторую половину заливки.
- Добавим 500 гр. муки и будем долго и упорно месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отходить от рук.
- В готовое тесто осторожно вольем растопленное сливочное масло и продолжим его вымешивать.
- Затем добавим него различные пряности и коньяк, снова вымешаем и откложим в сторону, чтобы подошло.
- После того, как оно поднимется, надо примять его и добавить 2/3 изюма и цукатов, обваляв их в муке.
Даем тесту подойти уже в третий раз.
- После этого делим тесто на два кулича.
- Перекладываем в нагретые и смазанные заранее формы.
- Сверху засыпаем оставшиеся цукаты и изюм.
Даем тесту время, чтобы оно немного поднялось.
Прежде чем поставить в духовку, обмажем кулич желтком. Через положенное время, в нашем случае, через 45 минут, ароматный, пышный кулич готов.
Покрываем его глазурью и украшаем.
Для пасхального кулича нам потребуются:
- мука – 1 кг,
- пакетик дрожжей,
- молоко — 1 – 1,5 стакана,
- желтки яичные – 10шт,
- белки для глазури – 3 шт.
- сахара – 250 гр
- масло сливочное – 200 гр ,
- изюм – 100 гр
- коньяк – 25 гр,
- 25 г цукатов,
- лимонная цедра – 3 ч. ложки или кардамон (молотый) – 1 ч. ложка
- тертый мускатный орех – 0,5 ч. ложки
- ванильный сахар — 2-3 пакетика
- соль – 1 гр.
А вы как делаете кулич?
