В старину на Севере готовили кашу-мучницу. Уже по названию видно, что делали ее из муки. В основном из белой – пшеничной. Готовили мучницу на цельном коровьем молоке, иногда его разбавляли водой. Считалась эта каша пищей простолюдинов.
Готовили так:
- доводили молоко до кипения;
- засыпали в него просеянную муку, делая раствор средней густоты;
- разбивали рогаткой (венчиком), чтоб комков не было;
- варили мучницу в русской печи, буквально несколько минуток, иногда просто доводя до закипания.
Подавали ее обычно на завтрак в крестьянской семье. В готовую кашу клали коровье масло.
Иногда готовилась каша-мучница и на воде. В этом случае клали в нее жареное сало. Делали мучницу и на гороховой или ржаной муке. Особенно вкусной была каша из гороховой муки с салом. Сейчас такие исконно русские, вкусные и полезные блюда национальной кухни незаслуженно забыты.
