Представляю вашему вниманию вкусную и простую запеканку с рисом и кабачками. Она придётся по вкусу даже маленьким привередам. Это лёгкий, и в то же время сытный ужин.
Начинка
Сначала готовим начинку для запеканки:
- 3 морковки натереть на крупной терке;
- 3 луковицы измельчить;
- Колбасу или ветчину нарезать соломкой;
- Рис отварить;
- Если есть грибы, можно добавить и их. А можно просто положить грибы вместо колбасы или заменить их на вареные яйца.
Морковь и лук обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить колбасу и отваренные нарезанные грибы. Все вместе жарить минут пять. Добавить рис, посолить и поперчить.
Делаем запеканку
Запеканка с рисом и кабачками делается так. Нарезаем молодые нежные кабачки на кружочки толщиной 1,5 см, солим слегка, обваливаем в муке и обжариваем до легкой румяной корочки. Затем плотненько выкладываем на дно формы. Дальше берем овощи в любом количестве и сочетании, которые на данный момент имеются дома. Лук и морковь нарезаем соломкой и слегка обжариваем. Капусту тонко шинкуем, обдаем крутым кипятком, затем холодной водой. Баклажаны, если есть, нарезаем брусочками, солим. Через минут 20-30 промываем холодной водой. Картофель брусочками обжариваем до полуготовности. Все овощи перемешиваем, выкладываем на кабачки. Смешиваем в равных частях майонез и сметану, взбиваем яйца, соединяем, солим, перчим и заливаем запеканку. Сверху посыпаем тертым сыром. Запекаем. Можно добавить в овощную смесь кусочки любого вареного или обжаренного мяса или мясопродуктов, колбасы, сосисок, тушенку. Всё на глаз.
